Description
Ein klassisches Rezept für Mapo Tofu, bei dem fester Tofu in einer scharfen, aromatischen Sauce serviert wird. Perfekt für ein herzhaftes veganes Abendessen.
Ingredients
- 400 g fester Naturtofu
- 750 ml Wasser
- ½ TL Salz
- 80 g trockenes Sojagranulat
- 120 ml heiße Gemüsebrühe
- 10 ml neutrales Öl
- 15 ml neutrales Öl
- 30 g Frühlingszwiebel, weißer Teil, fein geschnitten
- 10 g Knoblauch, fein gehackt
- 15 g Ingwer, fein gehackt
- 30 g Pixian Doubanjiang
- 8 g fermentierte schwarze Bohnen, abgespült und fein gehackt
- 180 ml Gemüsebrühe
- 15 ml helle Sojasauce
- 8 g Zucker
- 10 g Speisestärke, glatt verrührt mit 20 ml kaltem Wasser
- 2 TL ganze Sichuanpfefferkörner
- 15 ml Chiliöl
- 15 g Frühlingszwiebel, grüner Teil
Instructions
- Presse den Tofu 15 Minuten. In dieser Zeit das Sojagranulat mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und 5 Minuten quellen lassen.
- Röste die Sichuanpfefferkörner etwa 90 Sekunden trocken im Wok und mahle sie frisch.
- Schneide den Tofu in 2,5-cm-Würfel und blanchiere die Würfel 60 Sekunden in salzigem Wasser.
- Erhitze 10 ml Öl im Wok und brate das Granulat 5 bis 6 Minuten.
- Brate den weißen Teil der Frühlingszwiebel 30 Sekunden, dann füge Knoblauch und Ingwer hinzu und brate weitere 45 bis 60 Sekunden.
- Gib Doubanjiang und schwarze Bohnen dazu und brate sie 60 bis 90 Sekunden.
- Füge die Brühe, Sojasauce und Zucker hinzu und lasse die Sauce 2 Minuten aufkochen.
- Rühre das gebratene Sojagranulat ein und lasse es 1 Minute in der Sauce ziehen.
- Lege vorsichtig die Tofuwürfel hinein und lasse alles 4 Minuten sanft köcheln.
- Rühre die Stärke mit kaltem Wasser glatt und gib sie nach etwa 30 Sekunden unter vorsichtigem Schwenken dazu.
- Rühre den frisch gemahlenen Sichuanpfeffer, Chiliöl und den grünen Teil der Frühlingszwiebel unter.
- Lass das Mapo Tofu 5 Minuten ruhen, bevor du es servierst.
Notes
Serviere das Mapo Tofu idealerweise mit gedämpftem Reis.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Main Course
- Method: Stir-Frying
- Cuisine: Chinese