Description
Eine schmackhafte Burrito Bowl, die frisch bleibt und voller Protein ist.
Ingredients
- 480 g schwarze Bohnen, abgetropft (2 Dosen)
- 1 EL Olivenöl
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Chilipulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- ½ TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2 EL frischer Limettensaft
- 250 g Basmatireis (trocken)
- Wasser oder Gemüsebrühe, etwas weniger als auf der Packung angegeben
- 1 EL Limettensaft
- 1–2 EL frischer Koriander, gehackt
- 1 kleine Prise Salz
- 200 g Mais (TK oder aus der Dose, gut abgetropft)
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, in dünnen Ringen
- 200 g Kirschtomaten, halbiert
- 100–150 g Salat
- frischer Koriander und Jalapeño, nach Belieben
- 100 g ungesüßter Sojajoghurt
- Saft von 1 Limette
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Chilipulver
- 1 TL Ahornsirup
- 1 Prise Salz
- 1 Avocado (etwa ¼ pro Portion), frisch geschnitten
- etwas Limettensaft für die Avocado
Instructions
- Reis aufsetzen. Spüle den Basmatireis in einem Sieb, bis das Wasser fast klar abläuft. Gib ihn mit Wasser oder Gemüsebrühe und einer Prise Salz in einen Topf. Nimm etwas weniger Flüssigkeit, als auf der Packung angegeben ist. Bring alles zum Kochen, lege den Deckel auf und lass den Reis bei niedriger Hitze 15 Minuten garen.
- Reis ruhen lassen. Nimm den Topf vom Herd und lass den Reis mit geschlossenem Deckel 10 Minuten ruhen. Lockere ihn dann mit einer Gabel auf und hebe Limettensaft, Koriander und eine kleine Prise Salz unter.
- Mais rösten. Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib den gut abgetropften Mais hinein und röste ihn 4–5 Minuten, ohne ständig zu rühren.
- Bohnen würzen und erwärmen. Gib das Olivenöl in die Pfanne und reduziere die Hitze. Gib Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chili- und Knoblauchpulver hinein.
- Rühre etwa 20 Sekunden, bis die Gewürze duften. Dann kommen die abgetropften Bohnen, Salz und Pfeffer dazu. Erwärme sie 5–7 Minuten unter vorsichtigem Rühren.
- Bohnen mit Limette abschmecken. Rühre die 2 EL Limettensaft unter.
- Dressing anrühren. Verrühre Sojajoghurt, Limettensaft, Kreuzkümmel, Chilipulver, Ahornsirup und Salz in einer kleinen Schüssel glatt.
- Gemüse schneiden. Würfle die Paprika, schneide die Zwiebel und halbiere die Kirschtomaten.
- Reis und Bohnen abkühlen lassen. Breite sie kurz auf einem Teller oder Blech aus.
- Boxen befüllen. Gib Reis und Bohnen auf eine Seite jeder Box, Gemüse in die Mitte und Salat und Tomaten so weit wie möglich getrennt auf die andere Seite.
- Beim Essen fertigstellen: Schneide pro Portion etwa ein Viertel Avocado, beträufle es mit Limettensaft und lege es auf die Bowl.
Notes
Um die Frische zu gewährleisten, das Dressing separat aufbewahren und die Avocado erst beim Essen hinzufügen.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Mexican