Description
Ein herzhafter Salat mit festen Beluga-Linsen, geröstetem Süßkartoffel-Ofengemüse und einem würzigen Senf-Dressing – ideal für Meal Prep.
Ingredients
- Für die Beluga-Linsen
- 200 g Beluga-Linsen (trocken)
- ca. 700 ml Wasser, ungesalzen
- Für das Ofengemüse
- 300 g Süßkartoffel, in 2 cm großen Würfeln
- 1 rote Paprika (ca. 180 g), in Stücken
- 1 kleine Zucchini (ca. 200 g), in Halbmonden
- 1 rote Zwiebel (ca. 150 g), in Spalten
- 200 g Kirschtomaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Knoblauchpulver
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Für das Senf-Dressing
- 2 TL Dijon-Senf
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 1½ EL Apfelessig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- ½ TL Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1–2 EL Wasser, nach Bedarf
- Zum Fertigstellen
- 60–80 g Rucola
- 1 große Handvoll frische Petersilie, gehackt
- frischer Dill, nach Belieben
- 40 g Kürbiskerne
- 150 g Tofu-Feta, zerbröselt
Instructions
- Ofen vorheizen. Heize den Ofen auf 220°C Umluft vor und lege ein großes Blech mit Backpapier aus.
- Süßkartoffel und Zwiebel in den Ofen. Mische Süßkartoffelwürfel und Zwiebelspalten mit 1 EL Olivenöl, der Hälfte der Gewürze sowie Salz und Pfeffer. Verteile alles in einer Schicht auf dem Blech und röste es 10 Minuten.
- Linsen aufsetzen. Spüle die Beluga-Linsen in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser. Gib sie mit etwa 700 ml ungesalzenem Wasser in einen Topf, bring sie zum Kochen und lass sie bei mittlerer Hitze leicht köcheln.
- Paprika dazugeben. Mische die Paprikastücke mit etwas vom restlichen Öl und den Gewürzen und verteile sie nach den ersten 10 Minuten auf dem Blech. Röste alles weitere 5 Minuten.
- Zucchini und Tomaten dazugeben. Mische Zucchini und Kirschtomaten mit dem restlichen Öl und den restlichen Gewürzen und gib sie für die letzten 15–18 Minuten mit aufs Blech.
- Linsen auf den Punkt garen. Probiere die Linsen nach 18 Minuten. Insgesamt sind es meist 18–20 Minuten.
- Linsen abgießen und ausdampfen lassen. Gieße die Linsen ab, spüle sie aber nicht ab. Lass sie 2–3 Minuten ausdampfen.
- Dressing anrühren. Verrühre Senf, Apfelessig, Zitronensaft, Ahornsirup, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Gieße das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren dazu.
- Warme Linsen anmachen. Mische die warmen Linsen mit etwa 1 EL Dressing, dann abkühlen lassen.
- Kürbiskerne rösten. 3–4 Minuten in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Gemüse abkühlen lassen. 15–20 Minuten auf dem Blech.
- Boxen befüllen. Linsen, Ofengemüse und Petersilie auf vier Boxen verteilen, Dressing separat.
- Beim Essen fertigstellen. Rucola, Linsensalat, Dressing, Tofu-Feta, Kürbiskerne und nach Belieben Dill.
Notes
Der Geschmack entwickelt sich gut, und der Salat bleibt mehrere Tage frisch
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Salad
- Method: Roasting
- Cuisine: Vegetarian